餐桌上的進化史吃貨必看 腌菜竟不是韓國發(fā)明的

據說，這是肥胖癥流行、家族農場消失，甚至于朝代更替背后的黑暗力量，但是，自從人類學會如何烹調、保存、發(fā)酵、冷凍、干燥或提取食物之時起，我們就從未停止過對食品的加工。加工食品推動了物種進化、帝國擴張，以及空間探索。

以下是加工食品數百萬年發(fā)展長河中最具代表性的一些例子。

180萬年前 烤肉

比起生的食物來，用火烤過的食物更容易消化，也更有營養(yǎng)。一些人類學家認為，烹調是早期人種發(fā)育出智人(Homo sapiens)特有的大型大腦的必要條件之一。

這種古老的食物至今仍在人們餐桌上占有一席之地

3萬年前 面包

農業(yè)始于大約12000年前，但早期歐洲人開始烤面包的時間比這還要早幾千年。2010年，科學家在現(xiàn)在的意大利、俄羅斯和捷克等國境內，發(fā)現(xiàn)了原始人使用的臼和杵上沾有淀粉顆粒的驚人證據。這些淀粉顆粒來自香蒲和蕨類植物的根，當時的人們將這兩類植物的根舂成粉，與水混合，并烤成面包。

面包攜帶方便、營養(yǎng)豐富，而且不易腐敗變質，但是，它在營養(yǎng)學上卻是個退步。比較研究表明，新石器時代采集狩獵者的食物多樣性和營養(yǎng)水平比同時期的農民更高。

從能量消耗的角度看，采集狩獵者的效率也更高：一個農夫花費10小時種植的食物，與采集狩獵者6小時覓食所獲得食物的能量相當。

既然如此，為什么要做面包呢?對于農業(yè)為何成了主流，人類學家爭議很大，但有一件事是肯定的：面包和農業(yè)相輔相成。隨著人類社會開始依賴面包作為主食，人們也就不得不在農業(yè)上花費更多的精力(反之亦然)。

面包成為人類餐桌上的食物已經有3萬年了

公元前7000年 啤酒

啤酒出現(xiàn)的時間很難確定。最古老的物證是在伊朗發(fā)現(xiàn)的公元前3500年的陶器碎片，但美國賓夕法尼亞大學的帕特里克·麥戈文(PatrickMcGovern)等考古學家認為，最早的麥芽酒在公元前7000年就已經作為制作面包的副產品出現(xiàn)了。

早期人類社會迅速接受了這一偶然得到的產物：古代蘇美爾人(Sumerians)甚至可能曾將多達40%的糧食都用于釀造啤酒。

在考古學家的幫助下，現(xiàn)代釀酒師們也在嘗試重新制作古代啤酒。麥戈文與角鯊頭工藝釀酒廠合作，嘗試釀制古代埃及和古代中國的酒類，而大湖釀酒公司在美國芝加哥大學研究人員的幫助下，正在根據3800年前的一首致蘇美爾啤酒女神寧卡斯(Ninkasi)的頌歌釀造啤酒。

啤酒最早作為生產面包的副產品出現(xiàn)

公元前6700年 墨西哥玉米餅

關于培植玉米的書面記錄，比西班牙探險家抵達美洲的時間更晚，但最早的考古學證據可以追溯到8700年前。早期美洲人通過在石灰水中浸泡玉米粒，來制造粉糊，從而將玉米粒中的營養(yǎng)釋放出來。

其實看起來和普通的烙餅也沒什么不同