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餐桌上的進化史吃貨必看 腌菜竟不是韓國發(fā)明的

時間:2013-12-03 16:41:08
  • 來源:驅(qū)動之家
  • 作者:liyunfei
  • 編輯:liyunfei

15世紀(jì)中期 咖啡

西方人迷戀咖啡,但咖啡最早來自阿拉伯世界。關(guān)于咖啡的起源,最可靠的證據(jù)來自15世紀(jì)中期也門的蘇菲修道院。僧侶們記錄了也門和埃塞俄比亞(咖啡豆的原產(chǎn)地)的一次咖啡貿(mào)易。關(guān)于當(dāng)時埃塞俄比亞咖啡豆的確切情況,因為沒有任何記錄保留下來,所以無從知曉。后來,也門從埃塞俄比亞引進咖啡豆,并最終培植出自有品種,隨后傳播到埃及、大馬士革和麥加。到16世紀(jì),咖啡館已遍布阿拉伯半島。

最初,咖啡只是用于治療胃痛、遲鈍、嗜睡癥和其他疾病,然而,咖啡并不只是可以用來治病,一些阿拉伯作家意識到了它在社交領(lǐng)域的潛力。這潛力或許太大了:咖啡和咖啡館文化,以及融入其中的閑聊和游戲,曾經(jīng)導(dǎo)致麥加總督在1511年發(fā)布了咖啡禁令。13年后,土耳其蘇丹塞利姆一世推翻了這一讓麥加人頭疼的咖啡禁令。

對16世紀(jì)的歐洲旅行家和探險家而言,咖啡是東方世界的又一種神秘存在。有一條歐洲人撰寫的關(guān)于咖啡的最早典故:1582年,德國物理學(xué)家和植物學(xué)家萊昂哈德·勞沃爾夫(Leonhard Rauwolf)描述了一種“備受(土耳其人和阿拉伯人)推崇的絕佳飲品……它幾乎像墨水一樣黑,能緩解胃痛”。

16世紀(jì)末,在現(xiàn)代市場營銷的一次早期案例中,越南商人開始從中東引進咖啡,并作為奢侈飲料來銷售。到17世紀(jì)中期,法國人、英國人和荷蘭人都開始對咖啡贊嘆不已。

咖啡從阿拉伯半島傳往歐洲

1767年 蘇打水

在英國利茲市,發(fā)現(xiàn)了氧氣的英國科學(xué)家約瑟夫·普里斯特利(Joseph Priestley)把一碗水放在啤酒桶上方,從而發(fā)明了蘇打水。

喝前搖一搖,口感會更好哦,不信去買一罐可樂試一試

1894年 玉米片

為了滿足基督復(fù)臨教派的素食主張,約翰·哈維·凱洛格(John Harvey Kellogg)和他的弟弟威爾·基思·凱洛格(Will Keith Kellogg)于1894年發(fā)明了玉米片,作為他在美國密歇根州的巴特爾克里克療養(yǎng)院的養(yǎng)生食譜中的一部分。

只需一個碗,一些牛奶,一個調(diào)羹,一勺糖和一盒玉米片,你就可以享受一頓美味的早餐了

1908年 味精

1866年,德國農(nóng)業(yè)化學(xué)家卡爾·里特豪森(Karl Ritthausen)最早發(fā)現(xiàn)了谷氨酸,味精(谷氨酸鈉)則是這種氨基酸形成的一種鹽。瑞特豪森從事研究的科學(xué)領(lǐng)域,正如當(dāng)時的德國一樣,正在飛速發(fā)展。這一領(lǐng)域由有機化學(xué)奠基人尤斯圖斯·馮·李比希(Justus von Liebig)開啟,致力于研究自然界各種物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)。

大約40年后,在德國系統(tǒng)學(xué)習(xí)過有機化學(xué)的日本化學(xué)家池田菊苗(Ikeda Kikunae)嘗試復(fù)制他的德國同行——尤其是馮·李比希的成功,李比希因發(fā)明了脫水的牛肉高湯塊而變得富有。與李比希一樣,池田菊苗希望找到一種類似的方法,用于日本料理的烹制——即用化學(xué)方法再現(xiàn)海帶魚湯的味道。

1908年,池田菊苗在蒸發(fā)掉大量魚湯清湯后,終于找到一種化學(xué)物質(zhì),經(jīng)品嘗之后,他認(rèn)為這正是日本風(fēng)味的精華所在。1909年,池田菊苗將這一研究結(jié)果發(fā)表在《東京化學(xué)學(xué)會會刊》(Journal of the Chemical Society of Tokyo)上,他的研究結(jié)果表明,海藻中含有谷氨酸鹽,人們熟悉的鮮味正是來自這些谷氨酸鹽。

味精的味道就是人們熟悉的鮮味

1926年 午餐肉

午餐肉最早的前身是“霍梅爾五香火腿”,它只不過是裝在罐頭里的腌制過的豬肩肉。許多競爭廠家迅速發(fā)明了各自的類似產(chǎn)品。

1937年,杰伊·霍梅爾(Jay Hormel)為了將自己的產(chǎn)品與其他類似產(chǎn)品區(qū)分開來,改變了配方,將豬肉磨碎,添加鹽和香料,并將豬肉包裹在肉凍明膠里。最重要的是,霍梅爾在第二次世界大戰(zhàn)開始前,給這種產(chǎn)品取了一個朗朗上口的名字——“午餐肉”(Spam),這個單詞正是“豬肩肉和火腿”(shoulder of pork and ham)的縮寫。

美國軍方認(rèn)為,這是完美的行軍食品,于是購買了1.5億磅(約合6.8萬噸)。第二次世界大戰(zhàn)之后,無論美國軍隊到哪里,午餐肉罐頭必然會如影隨形。

朝鮮戰(zhàn)爭期間,午餐肉罐頭席卷了黑市市場,甚至被用來支付醫(yī)療和軍事情報的費用。時至今日,午餐肉依然在韓國和亞洲其他地區(qū)盛行,甚至在傳統(tǒng)菜肴中也會加上午餐肉,比如韓國的紫菜包飯和沖繩地區(qū)的什錦炒蛋。

美軍勝在有午餐肉

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