餐桌上的進(jìn)化史吃貨必看 腌菜竟不是韓國(guó)發(fā)明的

公元前5400年 葡萄酒

關(guān)于釀造葡萄酒的最早證據(jù)，是在伊朗的扎格羅斯山脈(Zagros Mountains)發(fā)現(xiàn)的。隨后，擅長(zhǎng)航海的腓尼基人(Phoenicians)將這一工藝從黎巴嫩傳播到西方的埃及和地中海地區(qū)。

葡萄美酒夜光杯，醉

公元前5000年 奶酪

取奶，把奶裝入反芻動(dòng)物的胃，然后攪拌。學(xué)者們認(rèn)為，這可能比較接近人類(lèi)發(fā)明奶酪的過(guò)程。關(guān)于制造奶酪的最早證據(jù)，來(lái)自波蘭一些有7000多年歷史的考古遺址，考古學(xué)家在那里出土的有孔陶瓷容器中發(fā)現(xiàn)了乳脂殘留，這些容器當(dāng)年可能被用作基本的過(guò)濾器。

然而，綿羊和山羊的馴養(yǎng)早在公元前8000年就開(kāi)始了，牛的馴養(yǎng)還要再早上1000年，所以奶酪制作可能比現(xiàn)在估計(jì)的還要早一些。

與其他一些加工食品一樣，奶酪最初很可能也是制作某種必需品時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品。奶酪、酸奶和奶油的保存時(shí)間比鮮奶長(zhǎng)得多。新石器時(shí)代的人類(lèi)還無(wú)法消化乳糖——消化乳糖的基因在人類(lèi)中廣泛出現(xiàn)僅僅是過(guò)去幾千年的事。奶酪制造中使用的細(xì)菌可以將奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使奶制品更容易消化。

我們不能確定最早的奶酪是哪些類(lèi)型的，但地史回溯研究發(fā)現(xiàn)了一些線(xiàn)索。在氣溫較高的中東和南亞地區(qū)，人們很可能使用大量的食鹽，來(lái)幫助保存奶酪，時(shí)至今日，中東、希臘和西南亞地區(qū)的人們制作羊奶奶酪時(shí)，依然在使用這種方法。

在氣候比較涼爽的地區(qū)，保存奶酪時(shí)添加的食鹽可以少一些，這使得那些地域特異性的微生物有機(jī)會(huì)在奶酪中生長(zhǎng)，因此，諸如法國(guó)洛克福奶酪(Roquefort)、法國(guó)布里奶酪(Brie)和瑞士奶酪等著名奶酪，才能擁有它們獨(dú)特的風(fēng)味。

看到第一句話(huà)我就不向往這種食物了

公元前4500年 橄欖油

未加工的橄欖苦得讓人無(wú)法下咽，但幾千年來(lái)，地中海東部地區(qū)的農(nóng)民一直傳承著一種橄欖加工技術(shù)：在堿液中使橄欖發(fā)酵，然后壓出橄欖油。

橄欖制油的傳統(tǒng)來(lái)自于地中海東部的農(nóng)民

公元前3000年 棕櫚油

在古代埃及的墓葬中，人們發(fā)現(xiàn)了用棕櫚漿果制成的油。如今，棕櫚油這種加工食品已經(jīng)成為人們的日常用品，價(jià)格低廉、可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

棕櫚油價(jià)格低廉，易于保存

公元前2400年 腌菜

古代美索不達(dá)米亞人(Mesopotamians)最早通過(guò)把蔬菜浸泡在醋里，發(fā)明了將蔬菜保存到收獲季節(jié)之外的其他時(shí)間的方法。

腌菜竟然不是韓國(guó)友人發(fā)明的