重口的藝術：科學家用人體分泌物來制造多種奶酪

美國科學家Christina Agapakis和挪威氣味學家Sissel Tolaas從Obrist的鼻子、Eliasson的眼淚和Pollan的肚臍上收集細菌，用它們做成手工食物并作為都柏林生物合成品展覽上的展品。

Agapakis說：“我們用人體上的細菌做了一系列奶酪，每個人皮膚上都有一些獨特的細菌，這些細菌可以用微生物技術繁殖，當它們在牛奶上生長時可以散發(fā)出香味。”

這個叫做“自我制造”(Selfmade)的研究項目，總共做了11個奶酪，制作者用無菌棉簽從藝術家、科學家和人類學家的皮膚上收集細菌。Agapakis說這些奶酪聞起來和嘗起來的味道與那些細菌宿主的氣味有關（摳腳大漢味、蘿莉味等，任君挑選呦~）。

她解釋道：“某些時候奶酪的氣味和我們身體氣味相似，這并不奇怪，但是當我們開始研究工作的時候吃驚的發(fā)現(xiàn)不僅奶酪和我們身體部分分享相同的氣味分子，而且還有相似的微生物菌群。”

這項研究的目的在于證明活的生物體不僅存在于身體中也存在在食物中，反之亦然，并且我們可以用微生物技術利用和創(chuàng)造出合成微生物。

Agapakis說：“雖然他們在化學和生物學組成上一致，但是臭奶酪和臭腳味還是有差別的，用身體上的細菌直接做奶酪，我們想要弄強調這些微生物之間的聯(lián)系，以及研究這些微生物在我們生活中的作用。”

“雖然沒有人會吃這些奶酪，但我們希望這些奶酪可以使我們開始關注我們的身體和微生物之間的關系。（不要一副惋惜的樣子啊魂淡！有人吃就怪了好嗎？）”

這些奶酪是都柏林的展覽“生命的自我生長”的一部分。舉辦這項展覽意在創(chuàng)造一些人造的物品來解決環(huán)境問題和一些人工繁殖動物的食物。

Agapakis和Tolaas說，這些潛在的細菌能夠得到足夠的關注和，幫助人們客服對微生物的恐懼。“提高人們對食物中微生物的忍受能力是否能幫助提高對身體中微生物的忍受力？，人們怎么看待奶酪和其他發(fā)酵食物呢？那些在自然界生存的微生物在實驗室中純種培養(yǎng)時會有什么不同呢？”

Selfmade項目在一個奶酪上反應了一套微生物景觀。每一個奶酪都是由不同人皮膚中的微生物制成的。用微生物技術和16S核糖體序列監(jiān)測不同的微生物菌株。就像人的身體一樣，每個奶酪上都有獨特的微生物，它們都有自己獨特的代謝形式和氣味。奶酪的氣味可以用氣相色譜儀進行分析，這種技術用于識別和/或量化的揮發(fā)性有機化合物在樣品中存在。一個短篇記錄了奶酪的制作過程,其中也包括了對細菌貢獻者的采訪和對細菌的微生物學分析以及氣味分析。參觀者在這個展覽中能看到實物和身體中各種各樣的細菌，并且還有許多未來可能出現(xiàn)的合成生物。

這個項目通過制作奶酪探索合成生物的可能。奶酪制作中包含了微生物中各種各樣的相互作用，這些微生物保護牛奶使其不容易變質并促使制作出各種各樣奶酪。

利用生物經濟學可以將這些微生物變成人們的工具。在短期時間內，這是通過在不銹鋼反應器內分離不同種類的菌株以及限制它們之間相互作用完成的。然而，在食品生產、環(huán)境保護或“智能”生活中的應用有點超出了生物反應器的能力范圍。

合成生物學需要解決生物體之間相互作用的安全性以及復雜性。了解生物體細胞中的相互作用和生物體間的相互作用、監(jiān)管網(wǎng)絡以及互利關、以及培養(yǎng)有機體不斷進行的實驗將是會在一段時間內成為研究合成生物的關鍵。

雖然我們生活的環(huán)境中充斥著微生物，但我們卻總是強調反腐。當人們對氣味的興趣與微生物群體交匯時，便產生出“生物模型”之類的奶酪。許多很臭的奶酪里的微生物與人腳丫和腋下能產生特殊氣味的微生物菌群相似。

多了解食物中的微生物以及提高對食物微生物的忍受能力是否也能提高對身體中微生物的忍受能力呢？人類將如何培養(yǎng)以及評價奶酪和發(fā)酵食物中的微生物呢？當我們對微生物在自然界中相互作用研究更透徹時，那些合成生物制品又會有什么不同呢？

人們對身體微生物生態(tài)的意識逐漸提高并且認識到其對健康的影響，這能擴寬人體是超個體的概念；對人體中微生物收集后發(fā)現(xiàn)，這些微生物之間存在著許多相互作用。在這個例子中，注意到自己和他人，健康和疾病，能將自己的想法轉變到多樣性和共生上。